Компания "Angus Agromeat" заинтересована в получении продукта премиум - класса, поэтому уделяет большое внимание отбору генетического материала, качеству кормов, условием содержания скота, всему, что обеспечивает здоровье животных, их способность к размножению, быстрый привес. Формула питания животных отработана известными специалистами, она на 100% натуральна, не содержит ГМО. Практически все ее компоненты выращиваются на землях нашей компании. В скором времени ожидается пополнение поголовья за счет собственного приплода, планируется получение животных, адаптированных к условиям нашего климата.
Самое нежное и ценное мясо, так как данная мышца не задействована в движении. Вырезка является постной, однако в центральной части имеются жировые вкрапления, которые обеспечивают сочность стейку из данного ароматного отруба.
Поясничный отруб, который состоит из более крупных и нежных волокон. Мраморность в нем выражена меньше по сравнению с рибаем, однако мясо имеет более концентрированный мясной вкус.
Мякоть спинного отруба без костей. С наибольшим количеством жировых прослоек мясо нежное и сочное, также имеет насыщенный говяжий вкус и аромат. Является классическим источником для приготовления стейков.
1. Промакиваем стейк от лишней влаги и смазываем растительным маслом. 2. Разогреваем сковороду или гриль. Стейк должен быть комнатной температуры, чтобы прожариваться равномерно. 3. Сначала обжариваем мясо на сильном огне с каждой стороны до образования легкой корочки. 4. Далее дожариваем стейк с каждой стороны до желаемой прожарки. 5. Выкладываем стейк на теплую поверхность и даем ему «отдохнуть» 2-3 минуты. 6. Добавляем соль и свежемолотый перец. Стейк готов!
Подготовьте мясные куски, достав их из холодильника за несколько часов до приготовления. Обмажьте их растительным маслом, посолите и поперчите, если считаете нужным делать это до начала процесса. Сильно разогрейте сковороду на большом огне и жарьте мясо в ней со всех сторон до образования корочки, припечатывая его к поверхности. Затем готовить его нужно, не переворачивая. Добавьте сливочное масло, травы, чеснок. Когда оно растает, поливайте вкусной и ароматной жидкостью стейк, пока мясо не приготовится до нужной степени прожарки.
Вырез из лопаточной части мраморного бычка, известный также как стейк «минутка». По степени своей нежности этот стейк лишь немного уступает легендарному тендерлойну. Стейк Флэт Айрон любит быструю готовку и слабую прожарку. Отличается от стейка Топ-Блейд отсутствием центральной жилки и всегда съедается целиком.
Чак ай ролл стейк вырезают из шейного отруба. По своим вкусовым качествам и методу готовки напоминает знаменитый стейк Рибай. Из-за наличия соединительных тканей может быть достаточно жестким, но при этом очень сочным. Перед готовкой чак ай ролл стейк лучше замариновать и отправить в холодильник примерно на 6 часов. Затем обсушите стейк и дайте ему немного постоять. Обжаривать мясо необходимо на хорошо разогретой сковороде в смеси сливочного и растительного масел. Также мясо можно запечь в духовке. Для этого смажьте фольгу сливочным маслом, выложите на нее стейки, приправленные солью и перцем. После заверните края фольги и отправьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 2 часа. Кроме того, отруб чак ролл отлично подходит для приготовления ростбифа, шашлыка из говядины, бифштекса и фарша.
Чак Тендер стейк рекомендует предварительно замариновать. В основе маринада должна быть кислота, которая размягчит жесткие мышечные волокна. С этой целью используют сок цитрусовых или вино. Однако излишнюю кислоту, которая может вытянуть из мяса влагу, необходимо компенсировать растительным маслом. При желании в маринад можно добавить киви, имбирь или ананас, которые содержат смягчающие ферменты. Перед готовкой стейк нужно промокнуть бумажной салфеткой и нагреть до комнатной температуры. Прожаривать его лучше до момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 57°С, что соответствует степени прожарки medium rare.
Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края. При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. Нежная текстура стейка, плотное мясо и ярко выраженный говяжий вкус ставит этот стейк на победный пьедестал рядом с Рибаем.